Pistou-Risotto
170g Carnaroli-Reis | ||
30g Butter; (1) | ||
100g Butter; (2) | ||
2 Schalotten; gewürfelt | ||
1dl Wasser | ||
1dl Weisswein; (1) | ||
1dl Gemüsebouillon | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Gewürznelke | ||
2tb Weisswein; (2) | ||
40g Parmesan; frisch gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DEN PISTOU: | 50g Pinienkerne | |
50g Baumnusskerne | ||
1dl Olivenöl; (1) | ||
1tb Olivenöl; (2) | ||
2 Knoblauchzehen | ||
200g Basilikumblätter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
30g Parmesan; frisch gerieben | ||
REF: | Rubrik Michael Merz Meyer's, 24/2001 | |
Werner Martin Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Vorbereitung Pistou: Pinien- und Baumnusskerne über Nacht in
Olivenöl (1) marinieren.
Zubereitung Risotto: Butter (1) aufschäumen lassen, Schalottenwürfel
andämpfen, Reis anziehen, bis er sich perlmuttweiss verfärbt. Mit
Weisswein (1) ablöschen und einkochen, bis saure Duftnote weg ist.
Gemüsebouillon, Wasser und Gewürze zufügen. Nach 6 bis 7 Minuten
Reis auf feuerfeste Unterlage giessen, durchziehen lassen.
Pistou: Ganze Knoblauchzehen in Olivenöl (2) kurz angaren. Knoblauch
mit Nusskernen und sämtlichem Olivenöl (1 und 2) mixen, getrocknete
Basilikumblätter untergeben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.
Risotto (Fortsetzung): Weisswein (2) aufkochen, reservierten Risotto
zugeben, aufkochen, mit Butter (2) und Parmesan cremig rühren.
Abschmecken und 2 Esslöffeln Pistou untermischen. Wieder abschmecken.
Sofort servieren.
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