Pistou-Risotto

  170g Carnaroli-Reis
  30g Butter; (1)
  100g Butter; (2)
  2 Schalotten; gewürfelt
  1dl Wasser
  1dl Weisswein; (1)
  1dl Gemüsebouillon
  1 Lorbeerblatt
  1 Gewürznelke
  2tb Weisswein; (2)
  40g Parmesan; frisch gerieben
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DEN PISTOU: 50g Pinienkerne
  50g Baumnusskerne
  1dl Olivenöl; (1)
  1tb Olivenöl; (2)
  2 Knoblauchzehen
  200g Basilikumblätter
   Salz
   Pfeffer
  30g Parmesan; frisch gerieben
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's, 24/2001
   Werner Martin Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Vorbereitung Pistou: Pinien- und Baumnusskerne über Nacht in
Olivenöl (1) marinieren.

Zubereitung Risotto: Butter (1) aufschäumen lassen, Schalottenwürfel
andämpfen, Reis anziehen, bis er sich perlmuttweiss verfärbt. Mit
Weisswein (1) ablöschen und einkochen, bis saure Duftnote weg ist.
Gemüsebouillon, Wasser und Gewürze zufügen. Nach 6 bis 7 Minuten
Reis auf feuerfeste Unterlage giessen, durchziehen lassen.

Pistou: Ganze Knoblauchzehen in Olivenöl (2) kurz angaren. Knoblauch
mit Nusskernen und sämtlichem Olivenöl (1 und 2) mixen, getrocknete
Basilikumblätter untergeben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.

Risotto (Fortsetzung): Weisswein (2) aufkochen, reservierten Risotto
zugeben, aufkochen, mit Butter (2) und Parmesan cremig rühren.
Abschmecken und 2 Esslöffeln Pistou untermischen. Wieder abschmecken.
Sofort servieren.



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