Pizza mit Endivie Pizza di Scarole
PIZZATEIG: | 500g Mehl | |
50g Hefe, ersatzweise 1 Päckchen Trockenhefe | ||
1tb Salz | ||
1tb Olivenöl | ||
FÜLLUNG: | 2 Köpfe Endiviensalat | |
1 Knoblauchzehe | ||
2 Sardellenfilets | ||
100ml Olivenöl | ||
1 Handvoll Entsteinte grüne und schwarze Oliven | ||
1tb Pinienkerne (evtl. mehr) | ||
Einige Walnüsse | ||
0.5tb Eingesalzene Kapern |
Zubereitung:
"Blattfresser" werden die Einwohner Kampaniens scherzhaft von den
anderen Italienern genannt, denn Blattgemüse spielen eine wichtige
Rolle in der Küchentradition dieser Region. Die angenehm bittere
Endivie bildet zusammen mit würzig-salzigen Sardellen und Kapern sowie
milden Oliven den Belag für eine Pizza, wie Sie sie vielleicht noch
nicht kennen.
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle in der Mitte bilden. 325
ml lauwarmes Wasser abmessen. 1 Tasse davon abnehmen, die Hefe
hineinbröckeln, umrühren und die Hefelösung abgedeckt an einem
warmen Ort ohne Zugluft stehen lassen, bis sie Blasen wirft. Rechnen
Sie 5 bis 10 Min. Mit den restlichen Zutaten in die Kuhle geben, und
nach und nach das Mehl unterkneten. 10-15 Min. kneten, bis der Hefeteig
glatt und glänzend ist. Abdeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft 45-60
Min. gehen lassen, bis der Teig um das Doppelte aufgegangen ist. Bei
Verwendung von Trockenhefe lösen Sie die Hefe in dem gesamten Wasser
auf und verkneten alle Zutaten zu einem Teig.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung zu.
Die Salatblätter vom Strunk lösen, waschen, trocken tupfen und in
sehr breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein
zerdrücken. Die Sardellenfilets abspülen und ebenfalls fein
zerdrücken. Knoblauch und Sardellen in dem Öl auf kleinster Hitze
kurz andünsten. Die Endivienblätter dazugeben, zusammenfallen lassen.
Auf kleinster Flamme in der offenen Pfanne unter gelegentlichem
Umrühren 20 Min. dünsten. Achten Sie darauf, dass immer etwas
Flüssigkeit in der Pfanne ist und dass der Salat nicht ansetzt.
Den Pizzateig in zwei Portionen teilen und jede Portion zu einer runden
Platte von 24-26 cm Durchmesser ausrollen. Man legt eine Teigplatte in
eine entsprechend grosse Springform und gibt die gedünstete Endivie
mit dem Saft, der sich in der Pfanne gesammelt hat, sowie die Oliven,
Pinienkerne, Walnüsse und Kapern darüber. Mit der zweiten Teigplatte
abdecken, Ränder gut verschliessen und die Pizza di Scarole im
vorgeheizten Ofen bei 200° C (Umluft 180° C) etwa 35 Min. backen.
Stechen Sie vorher in den Teigdeckel ein kleines Loch, damit der Deckel
beim Backen nicht aufplatzt.
TIPP: Kneten Sie die doppelte oder dreifache Menge Pizzateig und
frieren Sie diesen Teig portionsweise ein.
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