Pochiertes Lachskotelett im Wurzelsud

  



Zubereitung:
1 c Würzelgemüse, grob gewürfelt 1 Lorbeerblatt 1
Fenchelzweig 1 Zweig Estragon 1 Schalotte, halbiert 100
ml Weisswein 400 ml Wasser etwas Meersalz 2
Lachskoteletts 4 Sauerampferblätter 100 ml Fischfond 2 tb
Noilly Prat 100 g Creme double 50 g kalte Butter 1 tb
Sauerampferblätter, fein - geschnitten Salz,
Pfeffer, Zucker
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Kaffee oder Tee, - "Lachs", - SWR 11.03.2003;
- Koch/Köchin: Susanne - Hornikel - Erfasst
von Christina Phil Wurzelgemüse mit Lorbeerblatt, Fenchelzweig,
Estragon, Schalotte, Weisswein, Wasser und etwas Meersalz aufsetzen und
ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann den Sud
vom Herd ziehen und die Lachskoteletts darin bei milder Hitze garen.
Der Lachs sollte innen noch rosa sein.

Für die Sauce die ganzen Sauerampferblätter mit dem Fischfond und dem
Noilly Part köcheln lassen, bis nur noch ca. 4 EL Flüssigkeit übrig
sind. Die Sauerampferblätter heraus nehmen. Creme double untermischen,
kurz einkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die
Eiskalte Butter unterschlagen und den fein geschnitten Sauerampfer
unterheben.

Den Lachs aus dem Sud heben und mit Sauerampfersauce servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/03/11/i
ndex.html



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