Polenta Beilage aus Maisgriess
1l Wasser | ||
1ts Salz | ||
250g Maisgriess |
Zubereitung:
Wasser und Salz aufkochen. Kochtopf vom Feuer nehmen. Maisgriess
einrieseln lassen. Umrühren.
Kochtopf wieder auf die Platte stellen. Einen Kochlöffel quer über
den Topf legen, Deckel über den Kochlöffel legen. Auf diese Weise
spritzt die aufkochende Polenta nicht heraus. Nach einigen Minuten
umrühren. Den Topf wieder abdecken.
Die Polenta mindestens 3/4 Stunde besser aber länger kochen. Oft
umrühren. Sie setzt sich am Topfboden fest, darf sogar leicht
anbrennen. Den fertigen Brei, der sehr kompakt ist, auf ein Brett
stürzen und mit Hilfe eines zwischen den Händen gespannten Fadens
Scheiben davon abschneiden.
So zubereitete Polenta eignet sich speziell gut zu Fleischgerichten mit
deftiger Sauce. Die Polenta kann kurz vor Beendigung der Kochzeit
angereichert werden z. B. mit 50 g Butter und/oder beliebig viel
geriebenem Parmesankäse oder Sbrinz. Falls man keinen
Teflonbeschichteten Kochtopf verwendet, bildet sich am Boden und am
Rand eine Schicht, die sich sofort nach dem Kochen nicht entfernen
lässt.
Man füllt den gut ausgekratzten Topf mit kaltem Wasser, lässt über
Nacht stehen. Nachher kann man die Schicht problemlos herausheben. Sie
kann noch als Suppeneinlage verwendet werden.
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