Polenta mit Pilzragout
2 Schalotten, fein gewürfelt | ||
2 Knoblauchzehen, gepresst | ||
1.5l Fleischbrühe | ||
150g Maisgriess | ||
1 Msp. Safran | ||
50g Parmesan, frisch gerieben | ||
300g gemischte Speisepilze, halbiert oder geviertelt | ||
1 geh. TL Mehl | ||
0.125l Gemüsebrühe | ||
0.125l Sahne | ||
0.5bn Petersilie, fein gehackt | ||
Salz, Pfeffer | ||
Butter, Olivenöl |
Zubereitung:
Eine gewürfelte Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, eine
Knoblauchzehe zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Wenn diese
kocht, den Maisgriess unter Rühren langsam einrieseln lassen, Safran
untermischen, bei milder Hitze und unter Rühren den Griess ca. 40
Minuten ausquellen lassen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen und
zum Schluss den Parmesan untermischen.
Für das Pilzragout die restlichen Schalottenwürfel in Olivenöl
anschwitzen, Knoblauch und Pilze zugeben und anbraten. Mit Mehl
bestäuben, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und um die Hälfte
einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die
Petersilie untermischen.
Die Polenta auf Tellern anrichten, in den Brei eine Vertiefung
eindrücken und darauf das Pilzragout geben.
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