Biskuitteig

  



Zubereitung:
MMMMM--------------------Heller Biskuitteig---------------------------
3 Eiweiß
3 tb kaltes Wasser
1 ds Salz
100 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
3 Eigelb
50 g Stärkemehl
50 g Mehl
1/2 ts Backpulver, gestr.

MMMMM--------------------Schokoladen-Biskuit--------------------------
4 Eiweiß
4 tb kaltes Wasser
120 g Zucker
1 ds Salz
1 Pk. Vanillezucker
4 Eigelb
25 g Stärkemehl
25 g Kakao
50 g Mehl
1 ts Backpulver, gestr.

Biskuitteig ist ein eierreicher Teig, der fast immer ohne
zusätzliches Fett hergestellt wird. Die Teiglockerung erfolgt
durch die eingeschlagene Luft. Es entsteht ein Schaum, der sich
beim sofortigen Backen noch weiter ausdehnt und beim Gerinnen des
Eiweißes und bei der Verkleisterung der Stärke fest wird.

Heller Biskuitteig

1. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster
Einstellung Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen, Zucker und
Salz einriegeln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster
Stufe unterziehen.

2. Mehl, Stärkemehl und Backpulver in die Schüssel sieben.

3. Alle Zutaten vorsichtig vermengen.

Je nach Gebäckform folgende Backtemperaturen wählen:
Für die Biskuitplatte
Schaltung:
180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180 , Umluftbackofen
15 - 20 Minuten

Für die Biskuittorte
Schaltung:
170 - 190 , 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180 , Umluftbackofen
40 - 45 Minuten

Tip: Eine Variante des hellen Biskuits ist der dunkle Schokoladen-
Biskuit.
Zubereitung wie heller Biskuitteig.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 12 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer



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