Polenta-Gnocchi, Ãœberbacken

  500ml Milch
   Salz, Muskatnuss, Pfeffer
  50g Weiche Butter
  150g Polentagrieß
  70g Geriebenen Parmesan
  2 Eigelb
  40g Schalotten
  2 Radicchio
  20g Pinienkerne
  1 Knoblauchzehe
  4 Zweige Petersilie
  4tb Weißer Balsamicoessig
  7tb Olivenöl



Zubereitung:
1. Milch mit 30 g Butter, Salz und Muskat aufkochen. Den Griess unter
ständigem Rühren einriesseln lassen, bei kleiner Hitze 5 Min. quellen
lassen und mehrmals mit einem Holzlöffel durchrühren. Polenta in eine
Schale geben, abkühlen. Danach 50 g Parmesan und Eigelb schnell mit
einem Holzlöffel unterrühren, damit das Eigelb nicht stockt.

2. Die Polenta auf eine Klarsichtfolie geben, etwas andrücken, und mit
einer zweiten Folie abdecken. Die Polenta zwischen der Folie mit einem
Nudelholz zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen. 2 Std. abkühlen
lassen.

3. In der Zwischenzeit den Radicchiosalat waschen, putzen,
trockenschleudern. Dann vorsichtig das Dressing unterheben.

4. Dressing: Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Schalotten und Knoblauch klein schneiden, Petersilienblätter fein
hacken. Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer verrühren und das Olivenöl
unter ständigem Rühren einträufeln. Schalotten, Knoblauch,
Pinienkerne und Petersilie unterheben und beiseite stellen.

5. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln. Von der ausgekühlten
Polenta mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen und
nebeneinander in die Form legen. Die Gnocchi mit der restl. Butter
bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem heissen Backofengrill
in 3 - 4 Min. goldbraun überbacken. Die überbackenen Gnocchi auf
einem flachen Teller mit dem Salat anrichten.

Zubereitungszeit: 50 Minuten



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