Polpo marinato - Marinierter Polpo

  1Sk Polpo; Octopus ca. 1.5 bis 2 kg schwer
   Grobes Meersalz
  1pn Peperoncino; getrocknet zerstossen
  30ml Weissweinessig
  0.5 Schote Peperoncino, frisch
   Zitronensaft, frisch
   Olivenöl, 'extra vergine'
  1bn Petersilie; vorzugsweise glattblättrig
  1 Knoblauchzehe
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 12/2001
   Eero Meili Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Körpersack des Polpo auseinanderschneiden, darin befindlichen
'Körperzahn' sowie Augen und 'Schnabel' entfernen. In passende Pfanne
legen, mit kaltem Wasser auffüllen, bis Polpo davon bedeckt ist. Mit
Meersalz, Peperoncino und Weissweinessig würzen. Aufkochen, etwa 30
bis 40 Minuten kochen.

Wenn Polpo auf Gabelprobe sich weich fühlt, abgiessen und in kaltem
Wasser abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Schälen, indem man mit
den Fingern an den Armen und dem aufgeschnittenen Körpersack
entlangfährt und dabei die dunkle Haut abzieht. Auf keinen Fall die
Noppen abschälen. Fleisch längs in Stücke von 4 cm Länge schneiden.
Diese wiederum vierteilen.

Pfannenboden mit einem Hauch Wasser bedecken. Etwas Peperoncino fein
schneiden und dazugeben. Die Polpostücke darauf legen. Sanft
erwärmen. Auf keinen Fall kochen.

Anrichten: Pro Person 150 bis 200 g der Polpostücke auf einen Teller
legen, je mit 1/2 Esslöffel Zitronensaft und 3/4 Esslöffel bestem
Ollvenöl überträufeln. Petersilie mit Knoblauch fein verhacken und
damit das Gericht überstreuen. Sofort auftragen und mit viel Weissbrot
geniessen.



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