Porreeterrine mit gehacktem Ei und Kräuterdressing

 
Gemüse: 3kg junger Porree
   Salz und Pfeffer
 
Dressing: 2tb Porreebrühe
  2 Eier; hartgekocht
  1tb Schnittlauch, in Röllchen
  4 Kresseblätter, feingehackt Kapuzinerkresse
  2tb Kerbel, gehackt
  6tb Traubenkernöl
  2tb Walnußöl
  2tb Sherryessig
 
Garnierung: 6 Kapuzinerkresseblüten
  12 Kresseblätter; oder Kerbel oder Petersilie



Zubereitung:
(Terrine de Poireaux a la Gribiche de Cerfeuil) Eine feuerfeste
Glasform oder eine Kuchenform mit Alufolie auslegen, die Folie dabei
etwas über den Rand hinausstehen lassen.

Porree unter fliessendem kaltem Wasser waschen und die äussersten
Blätter entfernen, auf die Länge der Form zurechtschneiden. Einen
grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Porree 10
Minuten 'al dente' kochen.
Etwas von der Brühe für das Dressing aufheben.

Den Porree sofort auf ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen,
Abtropfen lassen, dabei ab und zu etwas ausdrücken, damit die gesamte
Flüssigkeit abtropfen kann.

Den Boden der Form mit einer Schicht Porree auslegen, so dass alle
weissen Enden in eine Richtung zeigen. Salzen und pfeffern. Eine neue
Schicht darauflegen, diesmal zeigen die weissen Enden in die andere
Richtung, usw., bis die Form voll ist. Die Folie darüberfalten und mit
einem Gewicht nach unten drücken. Abkühlen lassen, dann 12 Stunden in
den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren auf ein Brett stürzen und restliche Flüssigkeit
ablaufen lassen. Folie entfernen, Terrine in 6 oder 12 Scheiben
schneiden und jeweils eine (2) Scheiben auf einen Teller legen.

Für die Sauce die Porreebrühe zum Kochen bringen. Die hartgekochten
Eier fein hacken und mit dem Schnittlauch, Kresseblättern und Kerbel
mischen.
Aus den beiden Ölen und dem Essig eine Vinaigrette schlagen, Eier und
Kräuter zugeben und die heisse Porreebrühe langsam unterrühren.

Das Kräuterdressing über die Porreescheiben geben und jeden Teller
mit Kresseblättern, -blueten oder den anderen Kräutern garnieren.



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