Portugüse Or Linguica Sausage

  4 Pfund Boneless pork butt
  2.5 To 3 1/2 tsp. salt
  4 To 7 cloves garlic, minced or pressed
  4 To 6 small dried hot chili peppers, crushed
  1tb Coriander
  1tb Paprika
  0.5ts Cinnamon
  0.5ts Ground cloves
  0.5ts Allspice
  0.25 Becher Cider vinegar
  0.5 Becher Cold water



Zubereitung:
Instructions: Cut pork into cubes, separating lean meat and fat.
Measure or weigh; you should have equal parts, or 2 pounds each, fat
and lean meat. Grind coarsely. Combine ground meat in large bowl with
remaining ingredients, and mix well with your hands or a heavy spoon.
Cover and chill at least 2 hours or overnight. Shape into patties or
links.



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