Pot au feu von Gemüse und Entenbrust
1 Entenbrust | ||
1l Entenfond | ||
1 Zwiebel, geviertelt | ||
1 Lorbeerblatt | ||
5 Pfefferkörner | ||
2 Schwarzwurzeln | ||
4 Spitzkohlblätter | ||
1sm Stange Lauch | ||
1 (-2) Kartoffeln | ||
8 Maronen, geschält und gekocht | ||
0.5bn Petersilie, fein gehackt | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten
anbraten, zuerst auf der Hautseite. Dann den Entenfond angiessen,
Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner zugeben und 10 Minuten gar ziehen
lassen (nicht stark kochen, sondern nur leicht sieden lassen). Die
Entenbrust aus dem Fond nehmen, die Haut abziehen und das Fleisch in
Scheiben schneiden oder würfeln. Den Fond durch ein Küchentuch
passieren und abschmecken.
Schwarzwurzeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in
Salzwasser weich dünsten. Spitzkohlblätter und Lauch ebenfalls in
Stücke schneiden, blanchieren und abschrecken. Kartoffeln würfeln und
weich kochen, Maronen vierteln.
Zuerst die Kohlblätter in tiefen Tellern anrichten, darauf die
Gemüsestücke und das Fleisch geben. Mit Petersilie bestreuen und den
heissen Entenfond angiessen.
Tipp: Entenfond und Fleisch können auch schon am Vortag zubereitet
werden.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rumpsteaks mit Bratkartoffeln
Das Fleisch in vier Steaks teilen. Das Fett und die Haut zweimal einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht ...
Rumpsteaks mit Burgundersauce
1. 15 g Butter ins Gefriergerät stellen. Fettkanten der Rumpsteaks einschneiden. Steaks salzen, pfeffern und in der res ...
Rumpsteaks mit Kräuterbutter
1. Für die Kräuterbutter Petersilie und Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllch ...
Das Fleisch in vier Steaks teilen. Das Fett und die Haut zweimal einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht ...
Rumpsteaks mit Burgundersauce
1. 15 g Butter ins Gefriergerät stellen. Fettkanten der Rumpsteaks einschneiden. Steaks salzen, pfeffern und in der res ...
Rumpsteaks mit Kräuterbutter
1. Für die Kräuterbutter Petersilie und Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllch ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe