Pot au Feu von Kaninchen und Fenchel
500g Gemüse (bestehend aus: | ||
Möhren | ||
Fenchel | ||
Zucchini | ||
Brokkoli) | ||
etwas Fenchelkraut | ||
150ml Weißwein | ||
1tb Nouilly Prat (weiß. Wermut) | ||
500ml Gemüse- o. Geflügelfond | ||
4 Kaninchenfilets | ||
150g kalte Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, grob zerkleinern, in Salzwasser blanchieren und
Eiswasser abschrecken.
Weisswein und Nouilly Prat in einem Topf erhitzen und etwas einköcheln
lassen, mit dem Gemüse- oder Geflügelfond ablöschen und die mit Salz
und Pfeffer gewürzten Kaninchenfilets darin garen. Das Fleisch
herausnehmen und warmstellen. Den Fond solange weiterköcheln, bis er
um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Butter dazugeben, die Sauce
schaumig pürieren und würzen.
Das Gemüse hineingeben und alles auf tiefe Teller geben.
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