Poularde im Teigtopf

  200g Weizenmehl (zur Hälfte Vollkorn)
   Salz
  180g Butter
 
Sonstiges:: 1 Poularde oder Brathänchen
  100g braunen oder parboiled Reis
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
   Safranfäden
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
   Petersilie
  1 Fenchelknolle
  1 Paprikaschote
  2 Tomaten
  8 schw. Oliven
  1sm Zucchini
  1 Zweig Thymian oder frische Basilikum



Zubereitung:
Tontopf in kaltes Wasser legen.

Aus Mehl, Salz, kaltem Wasser und Butterflöckchen einen Teig mischen,
kneten, zur Kugel formen, und zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Dann ausrollen, zusammenfalten, wieder ausrollen und zusammenfalten, und
noch einmal entgegengesetzt ausrollen. Wieder bis zum Gebrauch kalt
stellen.

Füllung: Reis kochen, Poularde innen und aussen mit Zitronensaft
einreiben, salzen und pfeffern.

Das Gemüse würfeln und anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern,
mit den Oliven und den Kräutern vermischen.

In der selben Pfanne kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten,2
El Fett und den Reis dazu. Zerriebene Safranfäden, Zitronensaft und
Petersilie daruntermischen.

Den Reis in die Poularde füllen.
Tontopf abtropfen lassen, Boden mit fett bestreichen und das Gemüse zu
2/3 darauf verteilen.

P. mit Butter einreiben und mit Brust nach oben in den Tontopf.
Zwischenräume mit Gemüse füllen.

Teig zur passenden Grösse ausrollen und locker über den Tontopf legen.
Ränder fest andrücken, Reste abschneiden. Oberfläche mit verquirltem
Ei bestreichen.

Form in den kalten Backofen, auf 250 Grad - wenn Temperatur erreicht,
auf 150 Grad herab. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.

** Gepostet von: MVogenaür

Erfasser: Marcus

Datum: 29.09.1996

Stichworte: Geflügel, Poularde, Tontopf, Römertopf, Huhn



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