Poulardenbrust mit Bohnen und Shiitake-Reis im Omelette
2 Poulardenbrustfilets | ||
200g Keniabohnen, | ||
Salz, | ||
0.11 Sojasauße, | ||
0.125l Wasser, | ||
2tb Reiswein, | ||
60g Zucker | ||
1sm Stückfrischer Ingwer | ||
1sm Knoblauchzehe | ||
1tb Kartoffelmehl (evtl. mehr) | ||
200g Sushï-Reis (oder Rundkornreis) | ||
0.35l Wasser, I Teel. Reiswein | ||
1ts Sojasauce, | ||
50g Shütake-Pilze | ||
3 Eier; | ||
1ts Zucker; | ||
1ts Kartoffelmehl | ||
l zum Backen, | ||
1 Langes Porreeblatt | ||
Pfeffer aus der Mühle, | ||
Etwas Butter | ||
1tb Gerösteter, weißer Sesam | ||
Kerbel zum Garnieren | ||
Quelle: Masaaki Sakai, Feinschmecker Erfasst 20.10.2003 von Bernd Steigerwald |
Zubereitung:
: Poulardenbrustfilets in vier Stücke schneiden. Keniabohnen putzen,
waschen und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken.
Für die Sauce Wasser, Reiswein, Zucker, Sojasauce, geschälten Ingwer
und abgezogene Knoblauchzehe aufkochen, pürieren, durch ein Sieb
streichen und wieder aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührtem
Kartoffelmehl binden und abschmecken. Den Reis, wie bei den Sushi-
Canapes beschrieben, waschen und mit geputzten und gewaschenen Pilzen
in Wasser, Reiswein und Sojasauce garen. Den gekochten Reis einmal
durchmischen und beiseite stellen. Für die Omelettes Eier, Zucker und
Kartoffelmehl verquirlen und in heissem Ö1 dünne Pfannkuchen backen
und abkühlen lassen. Porreeblatt in dünne Streifen schneiden und
blanchieren. Die Omelettes mit Reis füllen und mit Porreestreifen als
Beutel zusammenbinden. Kurz vor dem Servieren in der Mikrowelle
erwärmen. Poulardenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In
heissem Fett kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten weiterbraten.
Keniabohnen in heisser Butter braten und mit Sesam bestreuen.
Anrichten: Die Bohnen auf Teller verteilen und in Scheiben
geschnittenes Fleisch daraufsetzen. Omelettebeutel dazustellen, die
Sauce angiessen und alles mit Kerbel garnieren.
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