Poulardenbrust mit Bohnen und Shiitake-Reis im Omelette

  2 Poulardenbrustfilets
  200g Keniabohnen,
   Salz,
  0.11 Sojasauße,
  0.125l Wasser,
  2tb Reiswein,
  60g Zucker
  1sm Stückfrischer Ingwer
  1sm Knoblauchzehe
  1tb Kartoffelmehl (evtl. mehr)
  200g Sushï-Reis (oder Rundkornreis)
  0.35l Wasser, I Teel. Reiswein
  1ts Sojasauce,
  50g Shütake-Pilze
  3 Eier;
  1ts Zucker;
  1ts Kartoffelmehl
  l zum Backen,
  1 Langes Porreeblatt
   Pfeffer aus der Mühle,
   Etwas Butter
  1tb Gerösteter, weißer Sesam
   Kerbel zum Garnieren
   Quelle: Masaaki Sakai, Feinschmecker Erfasst 20.10.2003 von Bernd Steigerwald



Zubereitung:
: Poulardenbrustfilets in vier Stücke schneiden. Keniabohnen putzen,
waschen und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken.
Für die Sauce Wasser, Reiswein, Zucker, Sojasauce, geschälten Ingwer
und abgezogene Knoblauchzehe aufkochen, pürieren, durch ein Sieb
streichen und wieder aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührtem
Kartoffelmehl binden und abschmecken. Den Reis, wie bei den Sushi-
Canapes beschrieben, waschen und mit geputzten und gewaschenen Pilzen
in Wasser, Reiswein und Sojasauce garen. Den gekochten Reis einmal
durchmischen und beiseite stellen. Für die Omelettes Eier, Zucker und
Kartoffelmehl verquirlen und in heissem Ö1 dünne Pfannkuchen backen
und abkühlen lassen. Porreeblatt in dünne Streifen schneiden und
blanchieren. Die Omelettes mit Reis füllen und mit Porreestreifen als
Beutel zusammenbinden. Kurz vor dem Servieren in der Mikrowelle
erwärmen. Poulardenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In
heissem Fett kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten weiterbraten.
Keniabohnen in heisser Butter braten und mit Sesam bestreuen.
Anrichten: Die Bohnen auf Teller verteilen und in Scheiben
geschnittenes Fleisch daraufsetzen. Omelettebeutel dazustellen, die
Sauce angiessen und alles mit Kerbel garnieren.



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