Pouletbrüstchen im Teig
1 Pk. Blätterteig a 250g | ||
1tb Senf, grobkörnig | ||
3tb Sherry, trocken | ||
4 Pouletbrüstchen a 120g | ||
Für die Füllung:: | 1tb Öl | |
1tb Butter | ||
1bn Petersilie gehackt | ||
3 Schalotten gehackt | ||
200g Champignons gehackt | ||
10g Steinpilze, getrocknet | ||
200ml Sahne | ||
0.5ts Salz | ||
Pfeffer | ||
12 Lattichblätter | ||
1 Eiweiss verklopft | ||
1 Eigelb verdünnt |
Zubereitung:
Senf mit Sherry mischen. Die Pouletbrüstchen darin wenden und zugedeckt
mindestens eine Stunde kühl gestellt marinieren.
Öl in der Pfanne heiss werden lassen. Pouletbrüstchen mit Haushaltspapier
trocknen und beidseitig kurz anbraten. Butter in der selben Pfanne warm
werden lassen und die Schalotten kurz andämpfen. Gehackte Petersilie,
Champignons und eingeweichte, gehackte Steinpilze zugeben und die
Flüssigkeit vollständig einkochen. Pilzmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
Lattichblätter kurz blanchieren, in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser
geben, herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen, längs halbieren und dicke
Rippen wegschneiden.
Je ein Viertel der Lattichblätter halbiert überlappend aufeinander legen.
Halbe Pilzmasse auf die Blätter verteilen. Pouletbrüstchen auflegen, mit dem
Rest der Pilzmasse bedecken. Blätter darüberlegen. Etwas Teig zum Garnieren
beiseite legen. Den Rest in der Anzahl der Pouletbrüstchen entsprechende,
gleich grosse Rechtecke ausrollen. Ränder mit Eiweiss bestreichen.
Lattichpäckchen in den Teig packen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen, Nähte nach unten. Garnitur mit Eiweiss auflegen. Zwei Stunden kühl
stellen, mit Eigelb bestreichen, evtl. mit Gabel gut einstechen.
20-25 Minuten im auf 200?C vorgeheizten Backofen backen.
* Quelle: Backen pikant Betty Bossi
erfasst von Holger Hunger @2:2490/1648.4
Erfasser: Holger
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Backen, Pikant, Geflügel, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Vin cuit, Tarte au vin cuit
Eine besonders edle Variante, Äpfel und Birnen miteinander zu vereinen, ist 'Vin cuit'. Das ist ein dicker, brauner Sir ...
Vinarterta (Pflaumenkuchen)
Für die Füllung: Die Pflaumen in Wasser einweichen, bis sie weich und zart sind. Abtropfen lassen. In einer Küchenmas ...
Vincent Klinks Liebster Quiche Teig
Mehl, Quark, Butter und eine Prise Salz auf ein Backbrett geben und mit einem grossen Messer vermischen und durchhacken. ...
Eine besonders edle Variante, Äpfel und Birnen miteinander zu vereinen, ist 'Vin cuit'. Das ist ein dicker, brauner Sir ...
Vinarterta (Pflaumenkuchen)
Für die Füllung: Die Pflaumen in Wasser einweichen, bis sie weich und zart sind. Abtropfen lassen. In einer Küchenmas ...
Vincent Klinks Liebster Quiche Teig
Mehl, Quark, Butter und eine Prise Salz auf ein Backbrett geben und mit einem grossen Messer vermischen und durchhacken. ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe