Prättigaür Hochzeitssuppe
100g Rüebli | ||
100g Lauch | ||
100g Sellerie; alle geschält und gerüstet gewogen | ||
50g Bündnerfleisch am Stück | ||
1 Schalotte | ||
1tb Butter | ||
200ml Weisswein; (1) | ||
5dl Kräftige Fleischbouillon | ||
2 Thymianzweige | ||
2dl Rahm | ||
2 Eigelb | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
25ml Weisswein; (2) | ||
ZUM GARNIEREN: | Kerbelblättchen | |
REF: | D'Chuchi 4/1999 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
:Zubereiten: vierzig Minuten
Rüebli, Lauch, Sellerie und Trockenfleisch in sehr kleine Würfelchen
(Brunoise) schneiden.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb
dünsten. Gemüse und Fleisch beifügen und kurz mitdünsten. Mit
Weisswein (1) und Bouillon ablöschen. Thymian beifügen und die Suppe
auf kleinem Feuer zwanzig Minuten leise kochen lassen. Thymian
entfernen.
Zum Fertigstellen Rahm und Eigelb verquirlen, unter die kochendheisse
Suppe rühren und unter Rühren nur noch kurz ziehen lassen, bis sie
leicht bindet, jedoch nicht mehr kochen. Vom Feuer nehmen, mit Salz,
Pfeffer und Weisswein (2) abschmecken. In vorgewärmte Teller anrichten
und mit Kerbelblättchen garnieren.
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