Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott

  500g cremiger Magerquark
  80g Puderzucker
  1 Vanilleschote
  2 Scheib. Pumpernickel
  5 Kirschwasser
  4 Blatt Gelatine
  1tb Kirschwasser
  250g Schlagsahne
  500g Rhabarber
  80g Zucker
  0.25l Rotwein
  100ml Grenadinesirup
  1 Zimtstange
  0.5 Vanillestange
  1ts Speisestärke (Bindemittel)



Zubereitung:
- Erfasst von Christina Philipp Achtung: Muss über Nacht durchziehen!
1. In einer Schüssel den Magerquark mit Puderzucker und ausgekratztem
Vanillemark verrühren Pumpernickel zerbröseln und mit dem
Kirschwasser (5 cl) in einer Schüssel einweichen 2. Gelatine in kaltem
Wasser fünf Minuten einweichen, im heissen Kirschwasser (1 El)
auflösen und sofort unter die Quarkmasse rühren 3. in den
Kühlschrank stellen, bis die Masse beginnt fest zu werden.
4. Sahne steif schlagen und die eingeweichten Pumpernickelbrösel
vorsichtig unter die Creme heben 5. alles mindestens sechs Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.
6. Rhabarber waschen und schräg in Stücke schneiden 7. Zucker in
einer schweren Kasserolle zu Karamell schmelzen, mit dem Rotwein
ablöschen 8. Grenadine und Gewürze zugeben und binden 9. Rhabarber
zugeben und über Nacht durchziehen lassen 10. zum Servieren
Rhabarberstücke auf einem Teller sternförmig anrichten, etwas Sauce
angiessen und mit einem heissen Löffel Nocken der Mousse in die Mitte
setzen.

Ostermenu 1. Gang: Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade
von Lachsforelle und Zander 2. Gang: Lammfilet im Spitzkohlblatt an
Altbier-Karamelsauce und gefüllte Kohlrabi mit Lauch-Kartoffel-Püree
3. Gang: Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott
Henriette-Davidis-Kochwettbewerb 2000 "Westfälisch geniessen"
Gewinner: Hartmut Klugow
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kpsarchiv/2000/04/172.html



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