Püree mit Pilzragout

  400g Mehligkochende Kartoffeln
   Salz
  400g Kleine Champignonköpfe
  100g Sellerieknolle
  1bn Glatte Petersilie
  1tb Butterschmalz
  1tb Tomatenmark
  1tb Kapern
  3tb Portwein
   Weißer Pfeffer
  1 Msp. Koriander; gemahlen
  1 Msp. Kreuzkümmel;gemahlen
  50g Geriebener Cheddar
  100ml Milch; knapp bemessen
  20g Butter o. Margarine
   Muskatnuss; gerieben
 
Erfasst von:  Eva-D. Bilgic



Zubereitung:
Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in der
Schwanger- schaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiss. Koriander und
Kreuzkümmel geben Würze und beruhigen gleichzeitig den Magen.

Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, grössere Köpfe halbieren. Sellerieknolle
schälen, fein würfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen
und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten.
Champignons zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange
weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und
Kapern zugeben, kurz rösten. Portwein angiessen. mit Petersilie und
Gewürzen abschmecken.
Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die
Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln
mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.

(Pro Portion etwa 508 kcal) Tip: Kartoffeln, die zu Püree oder
Gnocchi werden, sollten möglichst wenig Wasser aufnehmen. am besten im
Topfeinsatz garen.



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