Pute, gefüllt

 
FÃœR DIE PUTE: 1 Küchenfertige Pute; ca. 3kg
  125g Durchwachsener Speck in Scheiben
  30g Weizenmehl
  2tb Madeira
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG: 250g Thüringer Mett
   Putenleber (30 g)
  1 Ei
  250g Butter
  1md Zwiebel
  125g Grüne Weintrauben
  1tb Gehackte Kräuter Schnittlauch, Petersilie Thymian gerebelt Beifuss gerebelt



Zubereitung:
Die Pute kalt abspülen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz und
Pfeffer einreiben.

Für die Füllung Mett mit Salz, Pfeffer, Thymian und Beifuss würzen
und mit Ei vermengen. Putenleber unter fliessendem kalten Wasser
abspülen, trockentupfen und kleinschneiden. Zwiebel pellen und fein
würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber und Zwiebelwürfel
darin anbraten.

Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen, halbieren, entkernen und den
Kräutern und dem Mett vermengen. Füllung in das Innere der Pute geben
und die Öffnung zunähen.

Pute mit dem Rücken nach unten auf den Rost einer mit Wasser
ausgespülten Rostbratpfanne legen, mit Speckscheiben belegen und auf
der unteren Schiene in den Backofen schieben, bei 200-220 Grad etwa 2
1/2 Stunden garen.

Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heisses Wasser hinzugiessen.
Die Pute ab und zu mit dem Bratensatz begiessen. Verdampfte
Flüssigkeit nach und nach durch heisses Wasser ersetzen. Nach etwa 2
Stunden Bratzeit die Speckscheiben entfernen. 10 Min vor Beendigung der
Bratzeit die Pute mit kaltem Salzwasser bestreichen, bei starker Hitze
schön kross braten.

Die gare Pute in Portionsstücke teilen, mit der Füllung auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb giessen, mit
Wasser auf 500 ml auffüllen, auf der Kochstelle zum Kochen bringen.
Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Madeira unterrühren.

: Quelle : http://www.küche-genuss.de
: Erfasst : 21.11.01 von Ilka Spiess



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