Putenbrust mit Lachsfüllung

  200g Blattspinat
  0.5 Schweinenetz beim Metzgervorbestellen
  150g Frisches Lachsfilet
   Meersalz
   Weißer Pfeffer
  1 Estragon
  500g Putenbrust ohne Haut
  1ts Sonnenblumenöl
  0.5l Gemüsebrühe
  8 Safranfäden
  2tb Margarine
  2tb Weizenmehl Typ 405
  2tb Kaffeesahne
  2tb Kerbel gehackt
  4 Kerbel
 
Ref:  Rolf Unsorg Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Blattspinat von Stielen befreien, waschen und die Blätter in
kochendem Wasser blanchieren. Kurz kalt abschrecken und abtropfen
lassen.

Das Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.

Das Lachsfilet leicht flachklopfen, anschließend mit wenig Meersalz
und. Pfeffer würzen und mit den Estragonblättern belegen. Die
Spinatblätter zu einem Rechteck auslegen und das Filet in den
Spinatblättern einwickeln.

Die Putenbrust der Länge nach aufschneiden und leicht flachklopfen.
Den eingewickelten Lachs hineinlegen und die Putenbrust wieder
zusammenklappen.

Das Schweinenetz auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Putenbrust
darauflegen und in das Netz wickeln. Das Ganze mit Garn zu einer Rolle
binden. Die Rolle mit wenig Meersalz und Pfeffer würzen. Einen für das
Garen im Ofen geeigneten Bräter erhitzen und die Rolle darin anbraten.
Dabei tritt das Fett vom Schweinenetz aus. Überflüssiges Fett
entfernen, den Bräter in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und
die Putenrolle 35 bis 40 Minuten bis zur leichten Bräunung garen.

Die Rolle herausnehmen und in Alufolie etwa 10 Minuten ruhen lassen.


Die Gemüsebrühe aufkochen, die Safranfäden dazugeben und etwa 5 Minuten
köcheln lassen. Inzwischen aus der Margarine und dem Mehl eine Masse
kneten. Diese zur Brühe geben, gut verrühren und durchkochen lassen,
bis die Flüssigkeit gebunden ist. Dann den in der Folie von der
Putenrolle ausgetretenen Fond und die Kaffeesahne unterziehen, danach
nicht mehr kochen lassen.

Vor dem Servieren den gehackten Kerbel unterziehen. Die Sauce auf
vorgewärmte Teller geben und jeweils eine Scheibe Putenbrust dazulegen.
mit Kerbelzweigen garnieren.

Dazu passen weiße und gelbe Rübchen, gedünstete Okraschoten und wilder
Reis.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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