Quittengelee (mit Wein)

  2kg Quitten
  1.25l Wasser
  250ml Riesling-Weisswein
  1 Vanilleschote
  1.5kg Zucker; Menge anpassen
 
REF:  UZ, 22.10.2000 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Quitten waschen, abreiben und ohne Bluetenstände drei Zentimeter gross
schneiden. In Wasser mit Weisswein und Vanilleschote langsam aufkochen,
zugedeckt 45 Minuten ziehen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, die Quitten hineingeben und ablaufen
lassen. (Die Reste passieren und mit der gleichen Menge Zucker zu
Marmelade kochen.) Den Saft abmessen und mit dem gleichen Gewicht
Zucker mischen. über mässiger Hitze sanft siedend kochen, bis die
Gelierprobe gelingt.

Gelee kurz stehen lassen, bis der Schaum sich legt. Randvoll in Gläser
füllen und sofort mit Deckel verschliessen.

Tipp: Die Bluetenstände sollten immer entfernt werden, sie können
bitter machen.



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