Blattsalat mit Sprossen und Roquefort

  1 Bataviasalat oder fester Kopfsalat
  0.5 Salatgurke
  2 Stangen Staudensellerie
  50g Linsensprossen
  50g Sojabohnensprossen
  50g Alfalfasprossen
  50g Radieschensprossen
  1sm Zwiebel
  2tb Kräuteressig
   Salz
  1ds Zucker
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  4tb Öl, kaltgepreßtes
   (beispielsweise Traubenkern- oder Olivenöl)
  1tb Pinienkerne
  1tb feingehackte Kräuter (evtl. mehr)
   (zum Beispiel glatte Petersilie, Schnittla
   Kerbel, Zitronenmelisse)
  100g Roquefortkäse



Zubereitung:
1. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Gurke gründlich waschen, nach Geschmack mit oder ohne Schale der Länge
nach halbieren und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und
in Halbmonde teilen. Linsen- und Sojabohnensprossen kurz heiß
abspülen, die restlichen Sprossen kalt abbrausen. Alles sehr gut
abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel
eben.

2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zwiebeln mit Essig, Salz,
Zucker, Pfeffer und Öl verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Fettzugabe goldgelb rösten und im Mixer zermahlen. Unter die
Vinaigrette rühren und über den Salat geben. Den Salat vorsichtig
mischen. Die Kräuter zufügen. Den Käse würfeln und zum Schluß über den
Salat streuen.

Tip: Verschiedene Arten von gekeimten Sprossen gibt es im Reformhaus.


:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



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