Räucheraalsuppe

  1md Räucheraal (im Ganzen)
  5 cm Vom weißen Teil einer Lauchstange
  1 Zwiebel (würfelig geschnitten)
  1 Chilischote
  125ml Weißwein
  2 Zehen Knoblauch
  1pk Safranfäden
  40ml Pernod
  0.25 Fenchelknolle
  1 Reife Tomate (geviertelt)
  1 Lorbeerblatt
   Saft von 1 Zitrone
  1tb Butter
  1tb Mehl
  0.25l Obers
  3tb Qimiq
   Salz
   Pfeffer
 
ALS SUPPENEINLAGE: 2 Karotten
  0.25 Fenchelknolle (in feine Julienne-Streifen geschnitten und blanchiert)
  1 Hand voll Erbsen



Zubereitung:
Aal filetieren, die Haut abziehen. Das Fleisch von einem Filetstück in
½ cm-Würfel schneiden und beiseite legen. Den verbliebenen Rest (Kopf
und Haut, restliches Filet) grob schneiden. Die grob geschnittenen
Aalteile mit Lauch, Zwiebel, Chili, Weisswein, Knoblauch, Safran,
Pernod, Fenchel, Tomate, Lorbeerblatt und Suppe in etwa 1,5 l Wasser
aufkochen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, nach etwa
15 Minuten Kochzeit den Fond durch ein feines Sieb seihen. In einem
anderen Topf Butter zergehen lassen, Mehl einrühren und mit dem Fond
aufgiessen. 5 Minuten durchkochen lassen, Obers zugeben und nochmals
durchkochen. Durch das Einrühren von Qimiq binden, mit Salz und
Pfeffer würzen.

In einem Suppenteller Gemüsestreifen, Erbsen und vorbereitete
Räucheraalwürfel geben, die Suppe darüber giessen.

Getränk: Blaufränkisch Exklusive 2000, Weingut Schmelzer, eleganter
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 22.11.2001 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 22.11.01 von Engelbert Vielhaber



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