Räucherfischtartar auf lauwarmem Linsensalat

 
LINSENSALAT: 150g Zwerglinsen
  1bn Suppengemüse
  1 Zwiebel
  200ml Fleischbrühe
  100ml Weisswein, trocken
  1sm Lorbeerblatt
  3tb Olivenöl
  1tb Balsamico-Essig
  1 geh. TL Scharfer Senf
   Salz
   Pfeffer
   Piment, gemahlen
 
RÄUCHERFISCHTARTAR: 200g Forellenfilet, geräuchert; oder Renkenfilet
  1 Limette
  2tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer, grob geschrotet
   Rosa Pfeffer



Zubereitung:
Für den Salat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden
einweichen. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die
Brühe mit dem Weisswein und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Linsen
abgiessen und mit dem Suppengemüse und der Zwiebel in der Brühe
bissfest garen. Alles abgiessen, dabei die Brühe auffangen.

Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbrühe, Salz, Pfeffer
und Piment eine Marinade rühren und das Linsengemüse noch heiss
untermischen. Linsen abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei
wiederholt vermischen.

Für das Tartar den Fisch grob hacken oder fein auseinander zupfen.
Die Limette abwaschen, in hauchfeine Scheiben schneiden. Die
Limettenscheiben mit Fisch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vorsichtig
vermengen. Die Linsen auf Tellern anrichten, den Fisch mit den
Limettenscheiben in Portionen darauf setzen. Mit rosa Pfefferkörnern
bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Räucherfisch und Linsen harmonieren sehr gut.
Originelle Vorspeise. Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise.



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