Räucherforellen mit Pilztatar
| 200g Riesenchampignons | ||
| 4 Schlanke Frühlingszwiebeln | ||
| 100g Staudensellerie | ||
| 0.5bn Glatte Petersilie | ||
| 0.5bn Dill | ||
| 0.5bn Schnittlauch | ||
| 2tb Zitronensaft (frisch gepreßt) | ||
| 5tb Walnußöl | ||
| 3tb Süßer Senf | ||
| Salz Pfeffer | ||
| 4 Geräucherte Forellenfilets (à 100 g, möglichst frisch geräuchert) | ||
| 2tb Öl | ||
| 1ts Weißweinessig |
Zubereitung:
1. Die Pilze mit einem trockenen Tuch säubern, die Stiele entfernen,
die Hüte in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und nur das
Weisse und Hellgrüne sehr fein würfeln. Sellerie waschen, entfädeln
und in feine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.
2. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
Dill und Schnittlauch fein schneiden. Kräuter mit Zitronensaft,
Walnussöl und 2 El Senf zu den Pilzen geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und 15 Minuten marinieren.
3. Von den Forellenfilets evtl. noch vorhandene Gräten mit einer
Pinzette entfernen. Die Forellenfilets auf 4 Portionsteller geben.
4. Pilztatar abschmecken und auf den Forellenfilets verteilen.
Restlichen Senf mit Öl und Essig verrühren und um die Filets
träufeln. Evtl. mit einigen Salatblättern garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 25 g E, 22 g F, 6 g KH = 321 kcal (1344 kJ)
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