Räucherforellentatar auf Gurkencarpaccio

  190g Forellen-Filets
  1tb Frischer Dill, gehackt
  1pn Jodsalz
  1ds Citrovin
  80g Schmand
  1ts Olivenöl
  1 Gurke
  150ml Sonnenblumenöl
  50ml Balsamico bianco
  1pn Jodsalz
  1pn Zucker
  2tb Gemüsebrühe
   Etwas Pfeffer, gemahlen
 
ZUM GARNIEREN:  Frischer Dill
   Feldsalat oder Lollo bianco



Zubereitung:
Die Forellen-Filets in kleine Würfel schneiden und mit dem Dill, Salz,
Citrovin, Schmand und Olivenöl vermischen. 20 Minuten kühlen.

Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette das Sonnenblumenöl, den Balsamico, Salz und
Zucker, die Gemüsebrühe und den Pfeffer verrühren und 5 Minuten
durchziehen lassen.

Die Gurkenscheiben auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette
bepinseln. Feldsalat oder Lollo bianco waschen und trockentupfen.
Mit Hilfe von 2 Suppenlöffeln das Tatar zu 12 kleinen Nocken formen
und je 3 Nocken auf dem Gurkencarpaccio anrichten, mit frischem Dill
und einigen Blättern Feldsalat oder Lollo bianco garnieren.

Tipp: Als Beilage eignet sich hervorragend ofenfrisches Ciabatta-
Brot.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten



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