Rebhühnchen provencalisch nach König Rene

  4 Rebhühnchen, jung
   Salz
   Pfeffer
  4tb Weintrauben, klein, grün
  16 Weinblätter, gross und frisch
  4 Scheiben Speck, fett u. dünn
  3tb Olivenöl
  300g Champignons, klein
  30g Butter
  0.25l Rosewein, provencalisch



Zubereitung:
Perdreaux du Roi Rene a la provencale

Die küchenfertig vorbereiteten Rebhühnchen waschen, gut austrocknen,
innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gewaschenen,
abgetrockneten Weintrauben füllen. Die Öffnung zunähen.

Weinblätter in warmem Wasser gründlich waschen und vorsichtig
abtrocknen. Jedes Rebhühnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4
Weinblätter wickeln und paketartig verschnüren.

Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Grössere Pilze halbieren,
die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die
Rebhühnchen von allen Seiten hell anbräunen, mit Wein ablöschen und
unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise
köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die
Butter zerlassen, Champignons unter Umrühren andünsten, würzen, Deckel
schliessen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln.

Die fertigen Rebhühnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den
Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewünschten
Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verrühren und abschmecken.
Zum Servieren die Rebhühnchen aus den Weinblättern wickeln, Speck
entfernen und die Rebhühnchen halbieren. Mit den Weintrauben zusammen
anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen.

* Source: Leichte Küche Rhonetal
** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:46:00 +0100

Erfasser: Joachim

Datum: 28.04.1994

Stichworte: Geflügelgerichte, Rebhuhn, Hauptgericht, Delikatessen,
P4, News



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