Red Chili Sauce; Rote Chili-Sauce

  125g Rote Chilischoten; ganze getrocknete, aus New Mexiko oder rote Ancho- Chilischoten, Samen und Stengel entfernt
  1l kochendes Wasser
  250g Tomaten; vorzugsweise Eiertomaten
  1 Weisse Zwiebel a 60 g gehackt
  0.5tb Olivenöl
  3lg Knoblauchzehen; geröstet geschält und fein gehackt
  0.5ts Gemahlener Kreuzkümmel geröstet
  1ts Getrockneter Oregano gemahlen und geröstet
  0.5ts Salz
  1tb Erdnussöl oder Schmalz



Zubereitung:
* 500ml Die Chilischoten in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer
Temperatur oder im 120o C heissen Ofen etwa 3-4 Minten ohne Fettzugeabe
rösten. Ein bis zweimnal rütteln. ACHTUNG: Die Chilischoten dürfen
nicht schwarz werden! In eine Schüssel geben und mit ausreichende
Wasser bedecken. 20 Minuten ziehen lassen.

Die Tomaten in einer Pfanne bei hoher Temperatur oder unter dem Grill
etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Schale schwarz wird.

In einem Topf bei niedriger Temperatur das Öl erhitzen und die Zwiebel
darin 8-10 Minuten braun braten.

Die Chilischoten in einen Mixer geben. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch,
Kreuzkümmel, Origano und Salz zufügen sowie 1/4 Liter Flüssigkeit
zugiessen (falls das Einweichwasser der Chilischoten nicht bitter
schmeckt, dieses verwenden, ansonsten frisches Wasser oder
Hühnerbrühe zugiessen). Zu einer feinen Paste pürieren, eventuell
noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Das Erdnussöl in einem hohen Topf rauchend heiss werden lassen, die
Chili-Sauce hineingeben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem
Rühren 3-5 Minuten köcheln. Die Sauce sollte nicht zu dick werden,
eventuel mit etwas Wasser verdünnen.

INFO: Dies ist die berühmteste traditionelle Sauce Neu-Mexikos. Sie
wird zu tamales, enchiladas, burritos, quesilladas, Fleisch und
gegrilltem Fisch gereicht



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