Red Snapper mit Dreierlei Chilies im Bananenblatt

 
FISCH: 5 Guajillo chilies
  5 Pasilla chilies
  5 Ancho chilies
  1 Zwiebel, gehackt
  5 Knoblauchzehen, gehackt
  6 Tomaten, blanchiert, geschält, entkernt, grob gehackt
  5lg Epazote Blätter
  4 Basilikumblätter
  0.5ts Kreuzkümmel, gemahlen
  0.5 Tasse/n Apfelessig
  1 Snapperfilet (mittelgross)
  2 Bananenblätter (altern. gefettetes Butterbrotpapier)
   Salz und Pfeffer
 
REIS UND GEMÜSE: 90g Maiskeimöl
  4ts Zwiebeln, gehackt
  3 Knoblauchzehen, gehackt
  2 Tasse/n Langkornreis (parboilded)
  1 Tasse/n Maiskörner, frisch vom Kolben geschnitten oder tiefgekühlt/Dose
  1 Squash-Zucchini (alt. 1 normaler Zucchini, in Würfel geschnitten)
  1 Möhre, in Würfel geschnitten
  1l Hühnerbrühe
   Salz/Pfeffer



Zubereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen.

Für den Fisch:

Chilies entkernt, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Epazote, Basilikum,
Kreuzkümmel und Essig vermischen. 15 min köcheln.

Basilikum und Epazote entfernen. Den Rest im Blender pastös vermixen.
Auf das Fischfilet streichen, das ganze in ein Bananenblatt wickeln, 15
min im Ofen backen.

Währenddessen Gemüse und Reis zubereiten:

Öl in einer Sauciere erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und
solange rösten bis die Zwiebeln karamelisiert sind. Dann den Reis
einschütten und glasig werden lassen. Sofort mit Hühnerbrühe
auffüllen, Gemüse, Salz und Pfeffer hinzugeben. 20 min simmern
lassen, bis der Reis ausgequollen ist.



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