Blauschimmelkäsesoufflé mit Birnen-Trauben-Sauce

  80g Roquefort (oder ein anderer gleichwertiger Edelschimmelkäse)
  30g Butter
  50g Griffiges Mehl
  6 Eidotter
  6 Eiklar
  250ml Milch
   Muskatnuss
   Butter und glattes Mehl für die Formen
   Salz
   Cayennepfeffer
 
FÜR DIE SAUCE: 2 Birnen (geschält, entkernt und würfelig geschnitten)
  20ml Williamsbirnenlikör
  0.25l Traubensaft
  125ml Rotwein
   Saft von 1 Zitrone
  500g Blaü Trauben (halbiert)
  1ts Maisstärke (in kaltem Wasser angerührt)
  2tb Zucker



Zubereitung:
Portionsformen mit Butter ausstreichen, mit Mehl stauben. Im 180 °C
heissen Rohr ein Wasserbad vorbereiten. In einem Topf bei wenig Hitze
Roquefort und Butter schmelzen, das Mehl einrühren. Milch zugeben,
glatt rühren und kurz kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen. Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Eiklar mit einer Prise
Salz steif schlagen. Eidotter nach und nach unter die Käsemasse
rühren, anschliessend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Masse in Souffleformen füllen, im Wasserbad etwa 25 Minuten pochieren.

Birnenwürfel mit Zitronensaft marinieren, mit Birnenlikör, Zucker,
Rotwein und Traubensaft weich kochen, mit angerührter Maisstärke
binden. Kurz mixen, durch ein Sieb streichen. Sauce in einem Topf
nochmals aufkochen, Traubenhälften beigeben und ein Mal aufkochen.

Souffles aus den Formen nehmen, auf der Birnen-Trauben-Sauce anrichten.

Getränk: Chardonnay Classic 2000, Weingut Zahel, harmonischer
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 3.4.2002 13.15 UHR
von Alois : : Mattersberger
: Erfasst : 03.04.02 von Engelbert Vielhaber



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