Rehrücken
Teig:: | 140g Butter | |
90g Zucker | ||
8 Eigelb | ||
120g Zartbitterkuvertüre | ||
170g Mandeln, gemahlen | ||
50g Mehl | ||
70g Biskuitbrösel | ||
8 Eiweiss | ||
90g Zucker | ||
Ãœberzug:: | 60ml Milch | |
60ml Sahne | ||
100g heller Nussnougat | ||
100g Zartbitterkuvertüre (60% Kakaoanteil) | ||
Ausserdem:: | 100g Mandelstifte |
Zubereitung:
Vorbereitung: Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit
Mehl bestäuben. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Für den Teig Butter und Zuckers schaumig rühren. Nach und nach die
flüssige Kuvertüre zugeben, anschliessend nach und nach die Eigelb
unterrühren. Alles zusammen sehr schaumig schlagen. Eiweiss mit Zucker
zu Schnee schlagen. Eischnee, Mandeln, Mehl, Biskuitbröseln unter die
aufgeschlagene Eigelbmasse heben.
Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und bei 190
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