Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok
Für Die Sauce:: | 50g Wurzelgemüse | |
150g Linsen | ||
Knoblauch | ||
Lorbeerblatt | ||
Thymian | ||
Für Das Gemüse:: | 50g Linsen | |
Balsamico | ||
30g Wurzelgemüse | ||
200ml Brühe | ||
Butter | ||
Lorbeerblatt | ||
Thymian | ||
Knoblauch | ||
Reiskroketten:: | 20g Schalotten gehackt | |
50g Reis | ||
150g Brühe | ||
1tb Olivenöl | ||
1tb Paniermehl | ||
Fisch:: | 2kg Zander |
Zubereitung:
Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen,
pürieren.
Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe
auffüllen und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse
aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig
anschwenken und anrichten.
Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit
Brühe aufgiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb giessen und
kühl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse
ausbacken.
Zander: Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g grosse
Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der
Hautseite anbraten und glasig braten.
* Quelle: Unterwegs in Thüringen MDR 24.06.1995
gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Fisch, Gemüse, Reis, P4
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