Cäsarsalat auf lauwarmem Putenbrustcarpaccio und Parmesan.
3tb Olivenöl | ||
20g Butter | ||
1 Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
100g Weissbrotwürfel | ||
Salat mit Dressing:: | 1 Knoblauchzehe, fein gehackt | |
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
1.5tb Balsamicoessig | ||
1 geh. TL Dijonsenf | ||
0.5 Zitrone, Saft | ||
3 Sardellenfilets | ||
1 Eigelb | ||
100ml Olivenöl | ||
40ml Sahne | ||
Salz, weisser Pfeffer | ||
1 Kopfsalat, geputzt und gewaschen | ||
Poulardenbrustcarpaccio:: | Olivenöl aus der Sprühflasche | |
Balsamicoessig aus der Sprühflasche | ||
4 Maispoulardenbrüste, ohne Haut | ||
Salz, Pfeffer | ||
Parmesanchips:: | 30g Parmesan, gerieben |
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne mit der Butter und dem Knoblauch
erwärmen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
Salat mit Dressing:
Knoblauch, Schalotte, Balsamicoessig, Senf, Zitronensaft,
Sardellenfilets und Eigelb in ein Gefäss geben und mit dem Zauberstab
fein pürieren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, die Sahne
einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat damit
marinieren.
Poulardenbrustcarpaccio:
Die Teller mit Olivenöl und etwas Balsamicoessig besprühen, etwas
Salz und Pfeffer darauf geben. Die Poulardenbrust mit einem Messer
hauchdünn aufschneiden und auf den Tellern verteilen. Wieder mit Öl
und Essig besprühen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca.
2 Minuten bei 190
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