Rhabarber Pie mit Vanille und Orange

 
TEIG: 270g Weizenmehl Type 405
  2tb Zucker
  0.75ts Salz
  170g Butter in Würfelchen von 1 cm Kantenlänge; für 15 Minuten eingefroren
  7tb Eiswasser; Menge anpassen
 
FÜLLUNG: 1.125kg Rhabarber; bevorzugt mit roten Stielen
  150g Zucker; nach Belieben etwas mehr
  60ml Orangensaft; frisch gepresst
  2.25ts Orangenschale
  1 Vanilleschote; Mark ausgekratzt*
  85g Erdbeerkonfitüre
 
ZUM BESTREICHEN: 1tb Schlagsahne
  2ts Zucker
 
SOWIE:  Vanilleeis



Zubereitung:
Die Pie sieht mit den roten Teilen der Rhabarberstängel am schönsten
aus. Deshalb am besten etwas mehr kaufen und hauptsächlich rote Teile
verwenden.

Für den Teig:

Mehl, Zucker und Salz im Food-Processor (Petra: alter Thermomix) 5
Sekunden mischen. Die Butter zugeben, pulsierend mischen, bis die
Konsistenz groben Maismehls erreicht ist. 6 El Eiswasser zugeben.
Pulsierend mischen, bis sich feuchte Klumpen bilden. Falls der Teig
noch zu trocken ist, 1/2 El-weise weiteres Eiswasser zugeben. Den Teig
auf der Arbeitsfläche zu einem Ball zusammendrücken. In 2 Hälften
teilen, von denen eine etwas grösser ist als die andere. Zu runden
Platten flachdrücken. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestesn 1
Stunde und bis zu 1 Tag kalt stellen.

Für die Füllung:

Rhabarber, Zucker, Orangensaft, Orangenschale und Vanillemark in einem
weiten Topf auf mittelstarker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit zu
kochen beginnt. Die Temperatur reduzieren und zugedeckt etwa 8 Minuten
simmern lassen, bis der Rhabarber fast gar ist, dabei sehr vorsichtig
umrühren, damit er nicht zerfällt. Den Rhabarber mit einem
Schaumlöffel in ein Sieb über einer Schüssel schöpfen und gut
abtropfen lassen. Die Abtropfflüssigkeit in den Topf geben und alles
in etwa 7 Minuten sirupartig auf etwa 160 ml einkochen lassen, dabei
weitere Abtropfflüssigkeit mit einkochen.
Die Erdbeerkonfitüre einrühren und alles im Topf 15 Minuten abkühlen
lassen. Nun den Rhabarber vorsichtig zugeben und unterrühren.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die grössere Teigplatte auf einer
leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 30 cm Durchmesser ausrollen
und eine tiefe Pie-Form (9 inch, ca. 23 cm) damit auslegen. Die
kleinere Platte auf 27,5 cm Durchmesser ausrollen und Streifen von 1,5
cm Dicke daraus schneiden. 6 Teigstreifen mit gleichmässigen
Abständen nebeneinander auf der Füllung verteilen, darauf 5
Teigstreifen anordnen, so dass sich ein Rautenmuster bildet**. Die
Enden der Streifen unter den Teigrand stecken und festdrücken. In
einem Schüsselchen Sahne und Zucker gut verrühren. Die Teigstreifen,
aber nicht den Rand damit bepinseln.

Die Pie etwa 55 Minuten backen, bis die Füllung dickblasig kocht und
der Teig goldbraun ist, dabei den Rand mit Alufolie abdecken, falls er
zu braun wird.

Die Pie vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und mit
Eiscreme servieren.

Anmerkung Petra: Der Teig lässt sich prima verarbeiten, klebt
überhaupt nicht und ist schön blättrig. Teig und Füllung sind nicht
sehr süss, bei Bedarf kann man etwas mehr Zucker für die Füllung
verwenden.

*das Original verwendet anstelle von Vanille gemahlenen Kardamom.

**Ich habe ein Teiggitter geflochten.

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