Rhabarber-Himbeer-Tartelette
150g Butter (eiskalt) | ||
1 Eidotter | ||
300g Glattes Mehl | ||
100g Staubzucker | ||
Salz | ||
Butter für die Formen | ||
2tb Honig für die Zwetschken | ||
Rosmarin zum Garnieren | ||
RICOTTA-CREME: | 300g Ricotta (oder Topfen mit 10 % Fettgehalt) | |
200ml Schlagobers | ||
6 Eidotter | ||
2 Eier | ||
1tb Vanillezucker | ||
0.5 Zitrone; Schale und Saft | ||
Salz | ||
RHABARBER: | 300g Rhabarber (in Scheiben geschnitten, Haut abgezogen) | |
40ml Himbeerschnaps | ||
300g Himbeermark (passierte Himbeeren) | ||
1 Scheib. Frischer Ingwer | ||
80g Zucker | ||
2 Orangen; den Saft | ||
200g Himbeeren (evtl. mehr) | ||
Minze oder Melisse zum Garnieren |
Zubereitung:
30 Minuten (ohne Stehzeiten), aufwändig Für die Ricotta-Creme:
Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Für den Teig:
Die kalte Butter mit Eidotter, Salz, Mehl sowie Staubzucker verkneten
und 1 Stunde rasten lassen.
Metallringe mit 8 cm Durchmesser auf ein Backpapier legen. Teig 2 mm
dick ausrollen und so ausstechen, dass die Ringe jeweils mit Teig
ausgelegt werden können. Mit getrockneten Bohnen oder Linsen belegen
und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 10 Minuten blind backen.
Bohnen entfernen, mit Ricottacreme füllen und weitere 10 Minuten
backen.
Für den Rhabarber:
Orangensaft, Ingwer, Himbeermark, Zucker und Schnaps aufkochen, den
Rhabarber zugeben und alles einmal kurz aufkochen. Sofort kaltstellen.
Für den Belag:
Abgekühlte Rhabarberstücke sowie die Himbeeren auf das noch lauwarme
Törtchen setzen.
Dazu passt Sauerrahmeis oder Vanilleeis.
Getränk: Grüner Veltliner Jahrgangssekt Brut Excellent 2003, Wein-
und Sektkellerei Inführ, harmonischer Sekt
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