Rhabarber-Orangen-Flammeri mit Vanillesauce

 
Flammeri: 500g Rhabarber
  100g Zucker
  125ml Orangensaft (I); frisch gepresst
  3 Speisestärke
  6 Orangensaft (Ii)
  2 Grenadine-; ersatzweise Himbeersirup
 
Vanillesauce: 75g Puderzucker
  3 Eigelb
  0.25l Sahne
  1Gl Vanillezucker
 
Erfasst Am 04.06.1999 Von:  Petra Holzapfel



Zubereitung:
Den Rhabarber waschen und schälen, in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden. Diese Stücke mit dem Zucker mischen und mindestens 1/2
Stunde Saft ziehen lassen. Alles in einen Topf geben und mit dem
Orangensaft leise köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die
Speisestärke mit dem Orangensaft (Ii) anrühren und unter Rühren zum
Rhabarber geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
Den Grenadine zugeben, in eine Glasschüssel füllen und erkalten
lassen.

In einem Topf, den man auf ein Wasserbad setzen kann, den Puderzucker
mit dem Eigelb verrühren. Die Sahne mit Vanillezucker in einem kleinen
Topf aufkochen. Die heisse Sahne zur Eigelbmasse geben und alles im
heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dann den Topf in kaltes Wasser
setzen und weiterschlagen, bis die Sauce kalt ist.

Die Vanillesauce zum Rhabarber-Orangen-Flammeri servieren.



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