Rheinische Mutzenmandeln

 
FÜR 120-130 STÜCK: 50g Weiche Butter
  125g Zucker
  3 Eier (L)
  1tb Rum
  0.5 Vanilleschote; das Mark
  2dr (-3) Bittermandelöl; ca.
  4tb Schlagsahne
  70g Mandeln; Abgezogen, gemahlen
  3ts Backpulver; gestr
  450g Mehl; (und Mehl zum Ausrollen)
   Schmalz (besser Öl) zum Ausbacken
   Zucker zum Wenden oder Bestäuben



Zubereitung:
Butter mit Zucker, Eiern, Rum, Vanillemark, Bittermandelöl und Sahne
schaumig rühren. Mandeln dazurühren. Backpulver mit Mehl mischen und
in ein Sieb geben, nach und nach zum Teig sieben und unterrühren bzw.
unterkneten.

Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer
bemehlten Fläche zirka 8 mm dick ausrollen. Mit einer geeigneten Form
(siehe Tipp) mandelförmige Mutzen ausstechen.

Schmalz auf 170-180 Grad erhitzen. Die Mutzenmandeln darin schwimmend
und unter Wenden goldgelb ausbacken. Mutzenmandeln mit einer
grobmaschigen Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Sofort in Zucker wenden oder mit Zucker bestreuen.
Schnell verzehren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Tipp: Wer Schmalz bevorzugt, muss das Gebäck sofort verzehren, weil
Schmalz schnell hart wird. Zum Ausstechen benutzt man am besten eine
spezielle Mutzenform. Ohne Ausstechform geht es auch: Den ausgerollten
Teig einfach in 1 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden und so ausbacken.
Wer keine Fritteuse hat, hält einen Holzlöffelstiel in das Fett. Wenn
aus dem Holz kleine Bläschen aufsteigen, hat das Fett etwa die
richtige Temperatur Schmalzgebäck



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