Ricotta-Creme mit Himbeeren

  2tb Mandeln; geschält
  2tb Zucker
  250g Ricotta; o. Rahm-Frischkäse
  2 Frische Eigelb
  50g Puderzucker; (1)
  1tb Puderzucker; (2)
  1tb Puderzucker; (3) +/-
  4tb Vino Santo; nach Geschmack
  3tb Flüssiger Honig; +/-
  1tb Zitronensaft
  0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
  0.5 Orange; abgeriebene Schale
  200g Schlagrahm
  400g Himbeeren
 
REF:  Bieler Tagblatt, 09.07.03 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mandeln grob hacken. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.
Mandeln unterrühren. Mandelkrokant auf leicht geölte Alufolie geben
und auskühlen lassen.

Ricotta gut abtropfen lassen. Eigelb und Puderzucker (1) dickcremig
aufschlagen. Ricotta, die Hälfte vom Vin Santo, Honig, Zitronensaft,
Zitronen- und Orangenschale verrühren. Eigelbmasse unterrühren.

Rahm mit Puderzucker (2) halbsteif schlagen. Unter die Ricottamasse
heben.

Himbeeren verlesen, waschen. Etwa ein Drittel der Himbeeren durch ein
Sieb streichen. Übrige Früchte, Rest Wein und Puderzucker (3)
unterrühren.

Krokant zerbröckeln. Ricotta-Creme mit Himbeersauce und Mandelkrokant
anrichten.



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