Ricotta-Creme mit Himbeeren
2tb Mandeln; geschält | ||
2tb Zucker | ||
250g Ricotta; o. Rahm-Frischkäse | ||
2 Frische Eigelb | ||
50g Puderzucker; (1) | ||
1tb Puderzucker; (2) | ||
1tb Puderzucker; (3) +/- | ||
4tb Vino Santo; nach Geschmack | ||
3tb Flüssiger Honig; +/- | ||
1tb Zitronensaft | ||
0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale | ||
0.5 Orange; abgeriebene Schale | ||
200g Schlagrahm | ||
400g Himbeeren | ||
REF: | Bieler Tagblatt, 09.07.03 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Mandeln grob hacken. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.
Mandeln unterrühren. Mandelkrokant auf leicht geölte Alufolie geben
und auskühlen lassen.
Ricotta gut abtropfen lassen. Eigelb und Puderzucker (1) dickcremig
aufschlagen. Ricotta, die Hälfte vom Vin Santo, Honig, Zitronensaft,
Zitronen- und Orangenschale verrühren. Eigelbmasse unterrühren.
Rahm mit Puderzucker (2) halbsteif schlagen. Unter die Ricottamasse
heben.
Himbeeren verlesen, waschen. Etwa ein Drittel der Himbeeren durch ein
Sieb streichen. Übrige Früchte, Rest Wein und Puderzucker (3)
unterrühren.
Krokant zerbröckeln. Ricotta-Creme mit Himbeersauce und Mandelkrokant
anrichten.
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