Ricotta-Waffeln mit Gurkensalat

  150g Ricotta
  1 Salatgurke
  1 Fleischtomate
  2 Schalotten; fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe; fein fein geschnitten
  1bn Basilikum; fein gezupft
  1bn Dill; fein geschnitten
  1bn Blattpetersilie; fein geschnitten
  30g Butter
  2 Eier
  75ml Milch (1,5 % Fettgehalt)
  75g Mehl
  1pn Backpulver
  1ts Zucker
  1tb Balsamicoessig
   Olivenöl; zum Anbraten
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Eine fein geschnittene Schalotte mit Knoblauch in etwas Öl andünsten.
Erkalten lassen und mit Basilikum und Ricotta vermischen. Mit Pfeffer
und Salz abschmecken.

Butter und Eier schaumig rühren. Nach und nach Mehl, Backpulver,
Milch, 1/2 TL Zucker und 2 Msp. Salz unterrühren. Ein Hippen-, oder
Waffeleisen mit Öl auspinseln und nach und nach aus dem Teig dünne
Waffeln ausbacken.

Die Waffeln mit dem Ricotta füllen und zusammenklappen.

Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Gurke schälen,
würfeln und mit einer fein geschnittenen Schalotte und 1/ 2 TL Zucker
in einer Pfanne mit Olivenöl bei grosser Hitze anrösten. Nach 2
Minuten in eine Schüssel umfüllen, Tomate zugeben, Petersilie und
Dill untermischen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und noch
warm zu den Waffeln servieren.



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