Riesengarnelen im Kartoffelschiff mit Madeirasauce

  10 rohe Garnelen (Tiger Prawns)
  2 sehr grosse Kartoffeln à 400 g
  4tb Öl
  150ml Madeira
  250ml Geflügelfond
  200ml Crème double
  300g Porree
  2 Zweige glatte Petersilie
  70g Butter
   weisser Pfeffer aus der Müh



Zubereitung:
1. Die Schale der Garnelen bis auf das letzte Schwanzsegment entfernen
2. den Darm ziehen 3. Kartoffeln schälen, längs halbieren und das
Innere bis auf 1/2 cm Rand mit einem Kugelstecher auslösen 4. ein
Backblech mit Öl bepinseln 5. Kartoffeln salzen und mit der
Schnittfläche nach unten darauf legen 6. Kartoffeln im vorgeheizten
Backofen auf der zweiten Einschubleiste bei 200 Grad ca. 40 Minuten
garen, nach 20 Minuten wenden 7. inzwischen den Madeira auf 3 EL
einkochen lassen 8. Geflügelfond angiessen und auf die Hälfte
reduzieren lassen 9. mit Creme double auffüllen, fünf Minuten leise
köcheln und salzen 10. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe
schneiden 11. Petersilie grob hacken 12. kurz vor Garzeitende der
Kartoffeln den Porree in 40 g Butter weich dünsten, dabei ab und zu
wenden 13. Porree salzen und pfeffern 14. Garnelen in der restlichen
Butter bei milder Hitze von jeder Seite zwei Minuten braten 15.
Kartoffeln auf eine Platte setzen und mit der Petersilie bestreuen 16.
zuerst das Porreegemüse, dann die Garnelen in die Kartoffeln füllen
17. Sauce kurz aufkochen lassen, kräftig aufschlagen und über die
gefüllten Kartoffeln geben.

(*) Jochen Kempf, Restaurant "La Mer", Hamburg
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/12/20_1.html



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