Rillettes

  750g Schweinebauch,
  125g Kasseler Rippenspeer,
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  3 Nelken
  1 Lorbeerblatt
  250g Flomen
  500g Schweinenacken
  125g Schweineschmalz
   Salz
   Pfeffer
   Majoran



Zubereitung:
Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler
Rippenspeer mit Wasser abspülen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen
Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser
angiessen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden köcheln. Bei Bedarf
etwas Wasser nachgiessen, Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch
ein Sieb giessen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch
ein Sieb in einen grossen Topf giessen, Brühe zufügen. Schweinebauch, Kasseler
und Schweinenacken würfeln und in die Brühe geben, alles zum Kochen bringen.
So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt (ca. 2,5 bis 3 Stunden). Mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut ausgespülte Gefässe (Gläser, kleine
Terrinen oder Steinguttöpfe) mit Rillettes füllen und mit zerlassenem
Schweineschmalz übergiessen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran
bestreuen und mit Lorbeerblättern verzieren.

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten

Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)


Erfasser: Patrick Rother

Datum: 29.09.1993

Stichworte: News, Pasteten, Terrinen



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