Rinderragout nach Art der Camargü
| 1kg Rinderbeinfleisch ohneKnochen, gut abgehangen | ||
| 100g Speck, fett | ||
| 100g Speck, mager | ||
| 3tb Olivenöl | ||
| 3 Schalotten | ||
| 3 Zehen Knoblauch | ||
| 2 Möhren | ||
| 2 Nelken | ||
| 2 Lorbeerblätter | ||
| 3 Schwarze Pfefferkörner | ||
| Salz | ||
| Thymian | ||
| 12 Schwarze Oliven ohne Steine | ||
| 1l Rotwein, dunkel nicht zujung | ||
| 1tb Tomatenmark |
Zubereitung:
Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel
schneiden.
In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen
lassen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen,
Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise
köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte,
bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
lassen.
Source: Leichte Küche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fleisch, Rind, Frankreich, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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