Rinderragout nach Art der Camargü

  1kg Rinderbeinfleisch ohneKnochen, gut abgehangen
  100g Speck, fett
  100g Speck, mager
  3tb Olivenöl
  3 Schalotten
  3 Zehen Knoblauch
  2 Möhren
  2 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  3 Schwarze Pfefferkörner
   Salz
   Thymian
  12 Schwarze Oliven ohne Steine
  1l Rotwein, dunkel nicht zujung
  1tb Tomatenmark



Zubereitung:
Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel
schneiden.

In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen
lassen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen,
Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise
köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte,
bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
lassen.

Source: Leichte Küche Rhonetal

Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Frankreich, P4



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