Rinderrouladen mit Schalotten und Serviettenknödel
4 Rinderrouladen | ||
8 Scheib. Geräucherten durchwachsenen Speck | ||
Salz, Pfeffer | ||
Kräftiger Senf | ||
Holzspiesse zum Feststecken | ||
Etwas Trockener Ahrrotwein | ||
Etwas Sahne | ||
Etwas Öl | ||
1tb Holundergelee | ||
SCHALOTTEN: | 600g Schalotten | |
100g Zucker | ||
100g Butter | ||
0.25l Rotwein | ||
SERVIETTENKNÖDEL: | 300g Toastbrot | |
300g Mehl | ||
3 Eigelb | ||
3 Eiweiss | ||
0.25l Milch |
Zubereitung:
Die Rouladen mit Senf bestreichen, pro Roulade 2 Scheiben Speck
darauflegen und zusammenrollen. Mit Holzsspiessen feststecken. Mit Salz
und Pfeffer würzen und in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten,
Holundergelee und Wein zugeben und etwa 0,5 - 1 Std. garen lassen.
Die Butter im Topf schmelzen, Zucker dazugeben und karamellisieren
lassen. Die Schalotten geviertelt dazugeben und wenn sie glänzen, mit
dem Rotwein ablöschen und bei kleiner Hitze einkochen lassen.
Für die Serviettenknödel, das Toastbrot in kleine Würfel schneiden
und in einer Pfanne mit etwas Fett goldgelb rösten. Die Eigelbe werden
mit dem Mehl, etwas Salz und 1/4 Liter Milch verrührt und
anschliessend die Brotwürfel untergerührt. Das Eiweiss sehr steif
schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Serviette oder Tuch mit kaltem
Wasser anfeuchten. Knödelmasse in die Serviette geben und zum Laib
formen, die Enden zusammenbinden.
In reichlich kochendem Salzwasser etwa 1 Stunde leise sieden lassen.
Dazu kann man noch einen Bratapfel (Boskop) mit Holundergelee als
Füllung machen, mit etwas Zimt und ein paar Rosinen.
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