Rinderschnitzel, geschmort

  4 Rinderschnitzel (aus der
   Keule)
  4tb Öl
   Salz
   Pfeffer
  2 Zwiebeln
  50g Speck
  1 Suppengrün
  0.125l Rotwein
  0.5l Fleischbrühe



Zubereitung:
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, leicht klopfen, den Fettrand
mehrmals einschneiden, mit der Hälfte des Öls gut einreiben, salzen
und pfeffern.

In Streifen geschnittene Zwiebeln auf die Schnitzel verteilen.

Restliches Öl in einem hohen Topf erhitzen, den würfelig
geschnittenen Speck darin hellbraun rösten, ebenso das
kleingeschnittene Suppengrün mitrösten, mit Rotwein ablöschen.

Die Rinderschnitzel mit den Zwiebeln obenauf einlegen, die
Fleischbrühe seitlich dazu giessen. Zugedeckt sehr langsam 1 1/2 - 2
Stunden schmoren. Die Schnitzel dabei wiederholt mit eigenem Saft
begiessen. Dann die garen Schnitzel samt den Zwiebeln heraus nehmen
und warm stellen.

Die Sauce nach Bedarf mit etwas Rotwein oder Brühe verdünnen,
passieren oder pürieren. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

2-3 Esslöffel Sauce auf die Fleischstücke geben, den Rest extra
servieren.

dazu: Nudeln
oder
Semmelklösse

Pro Portion ca. : 560 Kalorien/2344 Joule

Quelle: Bernhard Kaiser
: Das goldene Kochbuch
: Gondrom Verlag, 1995

erfasst: Tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank



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