Rindsrouladen nach klassischer Art

  4 Rindsschnitzel à 180 g, am besten aus der Schale geschnitten
  16 Scheib. Hamburger Speck, dünn geschnitten
  1 Essiggurke
  2 Karotten
  250g Knollensellerie
  1sm Petersilwurzel
  1sm Bund Petersilie
  1 Zwiebel
  125ml Rotwein
  400ml Rindsuppe
  4 Zehen Knoblauch
  2 Lorbeerblätter
  5 Pfefferkörner
   Salz
   Pfeffer
   Mehl



Zubereitung:
1. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. 1 Karotte, Essiggurke und ca.
150 g vom Sellerie in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Petersilieblättchen von den Stielen zupfen.

2. Restliches Gemüse sowie Knoblauch in kleine Würfel schneiden und
für die Sauce resevieren.

3. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, beidseitig mit
Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Speck, Petrsilblättchen und
den Gemüsestreifen belegen und einrollen. Rouladen mit Zahnstocher
fixieren, mit Mehl stauben.

4. Wenig Öl in einem flachen Topf erhitzen, Rouladen rundum anbraten,
herausheben und beiseite stellen. Im Bratenrückstand Gemüsewürfel
und Knoblauch anschwitzen.

5. Wein zugiessen und wenig einkochen. Suppe, Lorbeer und
Pfefferkörner zugeben. Rouladen in den Fond geben, Topf bis auf einen
kleinen Spalt zudecken und die Rouladen ca. 75 min dünsten (geht auch
im Rohr bei ca. 150° C).

6. Rouladen aus dem Fond heben und zugedeckt warm stellen. Fond
abseihen, das mitgeschmorte Gemüse durch eine Flotte Lotte
(Passiergerät, Einsatz mit feinen Löchern) passieren und in den Fond
rühren. Sauce erhitzen und mit den Rouladen servieren.

7. Als Beilage: Reis oder Bandnudeln, Salat.



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