Risotto con fegato
400g Hühnerleber; in Stücken | ||
3tb Marsala; oder Cognac | ||
2tb Butter | ||
2 Zwiebeln; gehackt | ||
2 Knoblauchzehen; gepresst | ||
1 Gelbe Peperoni; in Streifen | ||
200g Stangensellerie; schräg in | ||
einen Zentimeter breite Streifen geschnitten | ||
300g Risottoreis | ||
150ml Weisswein | ||
1l Krätige Hühnerbouilion heiss, Menge anpassen | ||
1tb Olivenöl | ||
1tb Butter | ||
10 Salbeiblätter | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Betty Bossi, Italienische Küche | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Leber mit Marsaia zugedeckt im Kühlschrank zirka 30 Minuten
marinieren.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch
zugeben, andämpfen. Peperoni und Stangensellerie ebenfalls fünf
Minuten mitdämpfen. Reis unter Rühren zugeben, bis er glasig wird.
Mit Weisswein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Hühnerbouillon unter häufigem Rühren nach und nach zugiessen, so
dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis
der Reis cremig und al diente ist (dauert etwa 20 Minuten).
Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, die
Salbeiblätter darin knusprig braten, herausnehmen. Leber trocken
tupfen, portionenweise zirka drei Minuten braten.
Leber mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Reis mischen,
Salbeiblätter darüber verteilen, sofort servieren.
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