Risotto con fegato

  400g Hühnerleber; in Stücken
  3tb Marsala; oder Cognac
  2tb Butter
  2 Zwiebeln; gehackt
  2 Knoblauchzehen; gepresst
  1 Gelbe Peperoni; in Streifen
  200g Stangensellerie; schräg in
   einen Zentimeter breite Streifen geschnitten
  300g Risottoreis
  150ml Weisswein
  1l Krätige Hühnerbouilion heiss, Menge anpassen
  1tb Olivenöl
  1tb Butter
  10 Salbeiblätter
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Italienische Küche
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Leber mit Marsaia zugedeckt im Kühlschrank zirka 30 Minuten
marinieren.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch
zugeben, andämpfen. Peperoni und Stangensellerie ebenfalls fünf
Minuten mitdämpfen. Reis unter Rühren zugeben, bis er glasig wird.
Mit Weisswein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Hühnerbouillon unter häufigem Rühren nach und nach zugiessen, so
dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis
der Reis cremig und al diente ist (dauert etwa 20 Minuten).

Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, die
Salbeiblätter darin knusprig braten, herausnehmen. Leber trocken
tupfen, portionenweise zirka drei Minuten braten.

Leber mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Reis mischen,
Salbeiblätter darüber verteilen, sofort servieren.



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