Risotto mit Franzosenkraut-Emulsion und gebratenen Garnelen

  1 Schalotte fein gewürfelt
  2tb Olivenöl
  2tb Risotto-Reis, pro Person (je
   nach Appetit kann es mehr Reis sein)
  0.5l Geflügelfond (oder Gemüsebrühe, ungesa
   evtl. heisses Wasser
  30g Butter
   frischer Parmesan am Stück
  300g Franzosenkraut
  120g Garnelenschwänze, pro Perso
   Salz und Pfeffer
   Olivenöl zum Braten



Zubereitung:
Als erstes das gut gewaschene und abgetropfte Franzosenkraut in den
Entsafter geben und die Flüssigkeit beiseite stellen.

Nun die gewürfelte Schalotte mit 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen, pro
Person 2 EL Risotto-Reis (oder mehr) dazugeben und noch ca. 2 Min. bei
geringer Hitze schwitzen lassen. Nun mit etwas Brühe/Fond ablöschen,
die Brühe einkochen lassen und weiter mit Geflügelfond (oder -brühe)
in kleinen Mengen auffüllen. Dabei immer rühren, denn Risotto kann
schnell ansetzen.

Nach 15 bis 20 Minuten, der Reis sollte bissfest sein, 30 g Butter
unterrühren und nach Geschmack frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
Der Risotto sollte sehr cremig sein.

300 g Franzosenkrautblätter in den Entsafter geben und dieses
Konzentrat nach und nach unter den Risotto rühren, dabei immer wieder
abschmecken.

Pro Person ca. 120 g Garnelenschwänze mit Salz und Pfeffer gewürzt
kurz im heissen Olivenöl braten und in vorgewärmten Tellern auf dem
Risotto anrichten. Mit etwas Franzosenkraut garnieren.

Rezept von Heinrich Poppenborg, Restaurant" Poppenborg" Harsewinkel
O-Titel: Risotto mit Franzosenkraut-Emulsion und gebratenen
Garnelenschwänzen
http://www.wdr.de/studio/bielefeld/lokalzeit/serien/kräuterserie/fr
anzosenkraut/rezept1.jhtml



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