Risotto mit Kohlrabi und Rauke

  2md Kohlrabi
  4tb Butter
  1.2kg Geflügelbrühe; ca.
  2tb Fein gewürfelte Schalotten
  250g Risottoreis
  200g Weißwein
  2tb Parmesankäse; frisch gerieben
  1bn Rauke (50 g)
  1tb Geschlagene Sahne



Zubereitung:
Kohlrabi schälen, klein würfeln und in Butter andünsten. Eine Tasse
Brühe zugiessen, weiterdünsten, bis das Gemüse knapp gar ist.

Schalotten in einem Esslöffel Butter glasig andünsten, Reis mit der
Schalottenbutter verrühren und mit Weisswein ablöschen. Brühe
erhitzen, drei Tassen zum Reis giessen, bei mittlerer Hitze köcheln.
Nach und nach die restliche Brühe heiss dazurühren.

Wenn das Risotto gar ist, den Topf vom Herd ziehen. Die Konsistenz
sollte suppig sein, die Reiskörner müssen noch etwas Biss haben.

Parmesan mit der restlichen Butter vermengen, Kohlrabi, in Streifen
geschnittene Rauke und die Schlagsahne unterheben. In vorgewärmten
Tellern anrichten.



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