Risotto mit Kräuterblueten

  4 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  200g Risottoreis
  100ml Weisswein
  500ml Geflügelbrühe
  50g Butter
  80g Parmesan, frisch gerieben
  2 Hand voll essbare Kräuterblueten (z.
   Schnittlauch-, Boretsch-, Salbei-, Basilikum-,
   Thymianblueten), unbehandelt
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl



Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, den
Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten. Anschliessend mit
Weisswein ablöschen, nach und nach mit heisser Brühe aufgiessen.
Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen.
Nach 12 - 15 Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss.
Butter und Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuterblueten untermischen und servieren. Dazu passt gut ein mit
einer Kräuter-Vinaigrette angemachter Blattsalat.



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