Risotto mit Kräuterblueten
4 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
200g Risottoreis | ||
100ml Weisswein | ||
500ml Geflügelbrühe | ||
50g Butter | ||
80g Parmesan, frisch gerieben | ||
2 Hand voll essbare Kräuterblueten (z. | ||
Schnittlauch-, Boretsch-, Salbei-, Basilikum-, | ||
Thymianblueten), unbehandelt | ||
Salz, Pfeffer | ||
Olivenöl |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, den
Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten. Anschliessend mit
Weisswein ablöschen, nach und nach mit heisser Brühe aufgiessen.
Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen.
Nach 12 - 15 Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss.
Butter und Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuterblueten untermischen und servieren. Dazu passt gut ein mit
einer Kräuter-Vinaigrette angemachter Blattsalat.
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