Risotto mit Radicchio Treviso und Jakobsmuscheln

 
RISOTTO: 2 Schalotten
  2tb OlivenA#l
  200g Risottoreis
  60ml WeiAYwein
  500ml GeflA¼gelfond
  2tb Parmesan (gerieben)
  30g Kalte Butter
  120g Radicchio Treviso
  1ts Staubzucker
  100ml Roter Portwein
   Salz, Pfeffer
 
AUSSERDEM: 12 Jakobsmuscheln
  2tb OlivenA#l



Zubereitung:
30 Minuten, einfach FA¼r den Risotto:

Schalotten schA#len und fein schneiden. In einem Topf OlivenA#l
erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Risottoreis zugeben und
kurz anrA#sten. Mit WeiAYwein ablA#schen und diesen einreduzieren.
GeflA¼gelfond in einem extra GefA#AY erwA#rmen, nach und nach zum
Risottoreis gieAYen und unter stA#ndigem RA¼hren kochen. Wenn der Reis
kernig ist, Parmesan und kalte Butter einrA¼hren, damit der Risotto
eine cremige Konsistenz bekommt.

Radicchio waschen, trocknen und fein schneiden. In einer Pfanne Zucker
leicht hellbraun karamellisieren und Radicchio zugeben. Nach und nach
Portwein zugieAYen und immer wieder reduzieren. Mit Salz und Pfeffer
wA¼rzen, unter den Risotto mischen.

Jakobsmuscheln waschen und mit KA¼chenpapier trocken tupfen. In einer
Pfanne OlivenA#l erhitzen, Jakobsmuscheln darin beidseitig kurz braten,
so dass sie im Kern noch glasig sind.

Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Jakobsmuscheln belegen.

GetrA#nk:

Speaia 2002, Maculan Veneto, eleganter Rotwein



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