Risotto mit Radicchio Treviso und Jakobsmuscheln
RISOTTO: | 2 Schalotten | |
2tb OlivenA#l | ||
200g Risottoreis | ||
60ml WeiAYwein | ||
500ml GeflA¼gelfond | ||
2tb Parmesan (gerieben) | ||
30g Kalte Butter | ||
120g Radicchio Treviso | ||
1ts Staubzucker | ||
100ml Roter Portwein | ||
Salz, Pfeffer | ||
AUSSERDEM: | 12 Jakobsmuscheln | |
2tb OlivenA#l |
Zubereitung:
30 Minuten, einfach FA¼r den Risotto:
Schalotten schA#len und fein schneiden. In einem Topf OlivenA#l
erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Risottoreis zugeben und
kurz anrA#sten. Mit WeiAYwein ablA#schen und diesen einreduzieren.
GeflA¼gelfond in einem extra GefA#AY erwA#rmen, nach und nach zum
Risottoreis gieAYen und unter stA#ndigem RA¼hren kochen. Wenn der Reis
kernig ist, Parmesan und kalte Butter einrA¼hren, damit der Risotto
eine cremige Konsistenz bekommt.
Radicchio waschen, trocknen und fein schneiden. In einer Pfanne Zucker
leicht hellbraun karamellisieren und Radicchio zugeben. Nach und nach
Portwein zugieAYen und immer wieder reduzieren. Mit Salz und Pfeffer
wA¼rzen, unter den Risotto mischen.
Jakobsmuscheln waschen und mit KA¼chenpapier trocken tupfen. In einer
Pfanne OlivenA#l erhitzen, Jakobsmuscheln darin beidseitig kurz braten,
so dass sie im Kern noch glasig sind.
Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Jakobsmuscheln belegen.
GetrA#nk:
Speaia 2002, Maculan Veneto, eleganter Rotwein
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